kokos masalasoep soenil bahadoer

kokos masalasoep van Soenil bahadoer**

´Level up buttercup!´ moet Soenil Bahadoer van restaurant de Lindehof** gedacht hebben toen hij mij dit fijne recept stuurde voor mijn reeks #myramadeleineinquarantaine. Een fantastische Kokos Masalasoep met verse kingcrab (tuurlijk schat) en een mango, papaya chutney. Enfin, two hours later rook onze keuken dus ineens als een fantastisch Surinaams Hindoestaans sterrenrestaurant (…en had ik genoeg soep en chutney voor de hele straat haha)

ingrediënten

Kokos Masalasoep

– 2 uien

– 5 centimeter verse gember

– 4 teentjes knoflook

– 1 rode peper

– 1/2 theelepel Kurkuma

– 1 1/2 eetlepel Masala

– ongeveer 1 deciliter zonnebloemolie

– 2 stengels citroengras (sereh)

– 1/2 liter kokosmelk

– 3 liter gevogeltebouillon

– gembersiroop

– 100 gram koude boter (gekoeld houden tot het laatst)

Chutney van mango, papaya en bakbanaan

– 1 onrijpe papaya

– 2 onrijpe mango´s

– 2 bakbananen (verkrijgbaar bij de toko)

– 2 deciliter Saké

– 1 deciliter Mirin (zoete rijstwijn)

– 1 scheut azijn

– Gembersiroop

– 1 teentje knoflook

– 2 banaansjalotten

– 1 centimeter verse gember

– 1 rode peper

tip: ik heb me braaf aan alle hoeveelheden gehouden maar als je alle ingrediënten halveert heb je ook ruim voldoende!

kokos masalasoep soenil bahadoer

bereidingswijze

Kokos Masalasoep

Maal de uien, geschilde gember, gepelde knoflook, ontlijste rode peper, kurkuma en masala samen met de zonnebloemolie fijn in een blender.

Zet dit mengsel aan in een pan totdat het gaat schiften. Blus het vervolgens af met de kokosmelk en de bouillon. Voeg ook het citroengras toe. Ik maakte eerst een paar inkepingen zodat de smaak goed kan loskomen. Laat het geheel even goed trekken.

Haal het citroengras er vervolgens weer uit en mix alles in de blender. Hoe hoger het toerental van je blender hoe intenser de smaak. Wij gebruikten hiervoor onze Vitamix

Breng de soep daarna op smaak met peper en zout en een scheutje gembersiroop.

Chutney van mango, papaya en bakbanaan

Snijd de mango, de bakbanaan en papaya in fijne brunoise en snipper de banaansjalot en ontlijste rode peper fijn. Snijd vervolgens ook de geschilde gember, gepelde knoflook fijn.

Zet de sjalotjes, knoflook, rode peper en gember aan in een pan. Voeg dan bakbanaan toe en als laatste de papaya en mango.

Blus het daarna af met Saké en Mirin en laat het .op laag vuur garen.

TIP: Dek het nu af met bakpapier zodat het vocht minder snel verdampt.

Breng het op smaak met peper, zout, een scheutje gembersiroop en een scheutje azijn. Voeg als laatste de koude boter in kleine blokjes toe om de soep een klein beetje te binden.

Stoom de Kingcrab poot in vijf minuten gaar. Ontdoe de poot van zijn schaal, leg het in een diep bord met een lepel chutney ernaast en schenk de kokos Masalasoep erlangs. Wij decoreerden de soep met verse lamsoren en wat zeekraal. Et voila!

Tip: ook lekker met bijvoorbeeld een stukje heilbot in plaats van kingcrab

kokos masalasoep soenil bahadoer

Het recept an sich is echt niet heel moeilijk. Het bij elkaar vinden van alle ingrediënten en het brunoise snijden kosten alleen wat tijd en aandacht maar het resultaat mag er zijn!

Meer gerechtjes van topchefs zelf thuis proberen? Met de hashtag #myramadeleineinquarantaine vindt je ze eenvoudig terug op Instagram. Ook voor de thuiskok die ´normaal ´al gek genoeg vindt! Kijk bijvoorbeeld maar eens naar de pastasaus van sterrenchef Edwin Vinke** of het pokébowl recept dat ik kreeg van de vrolijkste chef van Nederland, Eric Swaghoven.

Lekker hoeft niet altijd moeilijk te zijn.

met lieve groeten,

3 Comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s