pastasaus recept Edwin Vinke

spaghetti met Pastasaus van edwin vinke**

Dagelijks simpel koken met Edwin Vinke. Hij startte onlangs zelfs een YouTube serie waarin hij elke dag een eenvoudige, lekkere maar vooral gezonde maaltijd voor het oog van de camera bereid. Ik maakte zijn pastasaus en scoorde hoge ogen. Zo hoog zelfs, dat mijn dochter me doodleuk, zonder enig blikken of blozen, liet weten de saus van Edwin lekkerder te vinden dan die van mij! Nonde…

pastasuas recept Edwin Vinke

ingredienten

– 300 gram half om half gehakt voor de liefhebbers maar absoluut geen must voor deze saus

– 300 gram volkoren spaghetti (voorkeurskeuze van de chef)

– 3 teentjes knoflook (hij zegt 1, maar doet er vervolgens zelf drie in… )

– 4 stevige tomaten

– 2 uien

– doosje champignons

– 2 rode paprika´s

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 1 rood pepertje

– 1 blik gepelde tomaten (mijn persoonlijke keuze? Mutti Pomodoro San Marzano tomaten!)

– 1 blikje tomatenpuree

– 1 fles passata (ook in dit geval kies ik zelf altijd voor Mutti Passata)

– 1 eetlepel oreganopoeder (hij zegt 1 maar doet er vervolgens heel verrassend natuurlijk veel meer in)

– 1 theelepel paprikapoeder

– 1 theelepel chilipoeder

geraspte kaas en groene kruiden zoals peterselie, oregano, bieslook, basilicum en bladselder voor degenen die de saus mét gehakt gaan maken.

bereidingswijze

Snijd alle groenten fijn en houd ze gescheiden per soort.

Zet een grote pan op met water, wat zout en een goeie scheut olijfolie. Kook hierin de spaghetti gaar al naargelang het soort je gebruikt.

Neem intussen een grote gietijzeren pan, verhit deze en doe er wat olijfolie in, Bak hierin eerst de uien, de knoflook en het rood pepertje aan,

tip: begin altijd met de harde ´groenten´: eerst de uien, knoflook en rode peper.

Voeg daarna de gesneden paprika toe, de courgette en aubergine en laat alles even lekker doorbakken. Voeg als laatste de champignons toe, Kook deze ook even mee en voeg dan de tomatenpuree toe. Als je de tomatenpuree eerst heel even mee stooft ontzuurt het geheel een beetje. Voeg vervolgens de gepelde tomaten en de Passata toe en laat alles even goed koken. Nu komt het geheim van de chef. Want hoe breng je dit op smaak? Hij kiest voor veel oregano, wat chilipoeder, paprikapoeder, veel peper, weinig zout, een scheutje azijn en nog een flinke scheut olijfolie. Als de saus op smaak is schep je er als allerlaatste stap de vier fijngesneden rauwe tomaten doorheen wat zorgt voor een aangenaam ´frisje´.

Tip: snijd de courgette en de aubergine in de lengte in vier en haal over de hele lengte het midden eruit. zo voorkom je papperige structuren in je saus.

Mocht je er graag vlees bij eten…verhit dan een vleespan, doe er wat olijfolie in en bak hierin het gehakt.. Breng op smaak met zout en peper, snijd de kruiden fijn en roer deze als laatste door de saus.

Dit gerecht maakte ik in de reeks #myramadeleineinquarantaine ter inspiratie voor thuis. Zo scoorde ik eerder thuis al met de kleurrijke pokebowl van Eric Swaghoven en de indrukkende soufflé van Wilco Berends. en zullen snel nog echt fantastische gembermuffins met zelfgemaakte vanillesaus van Paul Kappé* volgen én een heel bijzonder vegetarisch hoofdgerechtje met groene asperges en peer van Dennis van den Beld*!

Stay safe lieve mensen. Als we dan toch binnen moeten blijven laten we er dan in hemelsnaam maar iets heel lekkers van maken…

Met lieve groeten,

3 Comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s