gembermuffins met vanillesaus Paul Kappé

Gember muffins met vanille saus van Paul Kappé*

Myra Madeleine in quarantaine vermaakt zich vooralsnog uitstekend zoals je ziet. Zo was ik gisteren lekker druk met een prachtig recept dat ik kreeg van sterrenchef Paul Kappé van restaurant Monarh voor heerlijke, warme gembermuffins met zelfgemaakte vanillesaus.. Zo druk en in gedachten dat ik zelfs niet meer reageerde op ´mama´…totdat ze ineens ´muffin´ tegen me riepen…

Ingredienten

Vanille saus

– 250 gram melk

– 250 gram ongezoete room

– 100 gram suiker

– 1 vanillestokje

– 150 gram vers eigeel (daarvoor heb je ongeveer 8 eieren nodig)

Muffins

gembermufins met vanillesaus Paul Kappé

– 4 verse eieren

– 100 gram bruine basterdsuiker

– 150 gram kristalsuiker

– 300 gram bloem

– 300 gram zonnebloemolie

– 1 theelepel bakpoeder

– 1/2 theelepel kaneelpoeder

– 100 gram fijngesneden stemgember

– 50 gram donkere rozijnen

bereidingswijze

Vanillesaus

Verwarm de room met de melk.

Snijd het vanillestokje doormidden en schraap deze volledig leeg. Voeg dit toe aan de warme massa en voeg het stokje mee voor extra smaak. Laat het samen nog even 5 minuten trekken met het vuur uit.

Splits de eieren en weeg 150 gram eigeel af. Meng het eigeel met de suiker,

Giet de warme vanille massa op de eigeelmassa en roer het geheel glad. Gaar daarna de massa al roerend naar 70 graden in een pan,

Wanneer de temperatuur bereikt is giet je de massa door een fijne zeef. en zet je de saus met een laagje folie in de koelkast.

tip: Zet de vanillesaus met een laagje folie in de koelkast. Zo voorkom je een vel op de saus

Muffins

Meng de bloem, bakpoeder, kaneelpoeder en beide suikers in de keukenmachine.

Voeg daarna de eieren langzaam toe aan de massa.

Giet nu rustig de olie toe en meng tot een gladde massa.

Voeg rozijnen en fijngesneden stemgember toe en laat de massa 15 minuten rusten., Intussen vet je het muffinblik in met een beetje olie en bestuif je deze met bloem.

tip: vul de muffin vorm niet helemaal tot het randje af.

gembermuffins met vanillesaus Paul Kappé

Bak de muffins in 11 minuten af op 175 graden. Ik gebruikte een blik met een muffindiameter van 7 centimeter. Mocht jouw blik een kleinere diameter hebben dan bak je de muffins iets korter af en is 9 minuten waarschijnlijk al voldoende..

Tip: eet de muffins warm uit de oven met de koude vanillesaus

gembermuffins met vanillesaus Paul Kappé

Er staan inmiddels al meer gerechten van sterrenchefs voor thuis online dankzij de leukste topchefs die ons land rijk is. Ben je net als ik als een blok gevallen voor dit zoete gerechtje kun je misschien bijvoorbeeld ook eens kijken bij het vanille soufflé recept dat ik kreeg van Wilco Berends* van De Nederlanden.

Geen enkel recept missen? Check dan de hashtag #myramadeleineinquarantaine op Instagram of laat je email achter rechts in het scherm bij ´Ik houd je op de hoogte!´ Er komt echt nog veel meer heerlijks aan!

Met lieve groeten,

4 Comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s