´oh helemaal niet gezegd van wie het berichtje komt! Nico dus`, appt topchef Nico Klaver van restaurant ´t Kalkoentje in Rhenen mij. Nou Nico, ik had je anders gelijk herkend aan je vrolijke krullen….en zo vaak krijg ik geen vegan creme brulée recepten toegestuurd hoor! Wat een fijn verrassend nagerecht om mee aan de slag te gaan. In een half uurtje klaar en geschikt voor flexitariers, pescotarieres, vegetariërs en veganisten, Een keer wat anders maar vooral dikke allemansvriend dus dit dessert…eigenlijk net als chef Nico zelf!
ingredienten
– 165 ml kokosmelk
– 33 ml ananassap
– 250 ml havermelk
– 20 gram suiker
– 1/4 vanillestokje
– 25 gram maiszetmeel
– rietsuiker om af te branden
– stukjes verse ananas, kokossnippers, rode peper en muntblaadjes ter garnering
Bereiding
1. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
2. Meng het vanillemerg met de kokoksmelk, havermelk, ananassap en suiker.
3. Breng het mengsel aan de kook
4. Meng het maiszetmeel met een beetje water tot een papje
5. Giet dit al roerend bij het vanillemengsel
6. Breng rustig terug aan de kook en laat het 1 minuut koken.
7. Portioneer de creme in schaaltjes en laat opstijven in de koeling
8. Haal de creme 15 minuten voor serveren uit de koeling en laat op temperatuur komen.
9. Bedek met een dun laagje rietsuiker en brand af.
Mocht je geen brulee brander hebben? Met de grillfunctie in je oven gaat het ook perfect.
Nog vier dagen en de horeca mag ein-de-lijk na 11 lange weken weer haar deuren openen. Tijdens deze sluiting vroeg ik Nederlandse topchefs om mooie recepten voor thuis. Ter inspiratie nu we allemaal zelf massaal de keuken in zijn gedoken maar laat het vooral ook een teaser zijn, om zodra het weer kan bij hen aan te schuiven! Hun enthousiaste, belangeloze medewerking en ongekende creativiteit is hartverwarmend.
Benieuwd naar andere desserts die ik maakte in de #myramadeleineinquarantaine reeks? Kijk maar eens bij onderstaande links. Allemaal even lekker en allemaal in een handomdraai op tafel. Kijk, daar houden we van!
- Tarte Tatin – Andre Gerrits van ´t Amsterdammertje*
- Gembergmuffins met vanillesaus – Paul Kappé van restaurant Monarh*
- (;Myra) Madeleines – Rik de Jonge van bistro Madeleine
- Vanille soufflé – Wilco Berends van restaurant de Nederlanden*
Met lieve groeten,
myramadeleine.com 