Naast een fantastisch voorgerecht met asperges maakte topchef Dick Middelweerd van restaurant de Treeswijkhoeve** met de Brabantse ingrediënten die hij van Boerschappen ontving, ook een fantastisch hoofdgerecht: gegrilde hamburgers met een hummus van Brabantse bonen, een compote van Middelbeerse sjalot en een frisse komkommersalade. Helemaal niet moeilijk en ideaal voor zomerse temperaturen!
Ingredienten
Burgers
– 2 Galloway hamburgers van Vlees van Vandaag in Hoogstraten
– peper en zout
– olie om te grillen
– snufje paprikapoeder
– Henriettes ketchup van Natuurlijk Tomaat in Dongen
Bonen hummus
– 300 gr gemengde droge bonenmix van Klompe landbouw in Mijnsherenland
– 1 takje rozemarijn van Flexivers in Giessenburg
– 100 ml olijfolie
– 1 eetlepel tahin (sesampasta)
– 1 teen knoflook
– mespuntje cayenne
– snufje zout
– evt. wat kookvocht
Komkommer
– 1/2 komkommer van de Lindenborg in Breda
– 1 eetlepel sushi azijn
bereidingswijze
Bonen hummus:
Week de bonen een dag van tevoren in koud water. Zet ze de volgende dag op in koud water met een takje rozemarijn en wat zeezout. Als de bonen gaar zijn, giet je ze af en draai je ze fijn in de keukenmachine met de olijfolie, tahin, knoflook en cayennepeper. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de hummus te dik is.
Komkommersalade:
Schil de komkommer met een dunschiller. Maak vervolgens lange slierten. Maak a’la minute aan met sushi azijn en wat zeezout.
Hamburgers
Grilleer de hamburger op een hete gril met weinig olie en breng op smaak met peper en zout.
Opmaak:
Dresseer de hamburgers op een plank, besmeer met een dikke laag bonen hummus en bestrooi met paprikapoeder. Vervolgens gaat er een lepel uiencompote van Boefkik uit Tilburg bovenop de hummus, En als laatste de aangemaakte komkommersalade. Serveer met ketchup.
het concept
Maar liefst vier Brabantse topchefs delen deze maanden met ons eenvoudige recepten met producten van Brabantse bodem voor thuis. Voor hen een manier, om ondanks de sluiting van de horeca, bezig te zijn met wat ze het allerliefste doen: koken. Voor ons een hele dankbare kennismaking met de culinaire toppers uit onze provincie en hopelijk een goede reden na 1 juni eens bij één van hen aan te schuiven!
Met lieve groeten,
myramadeleine.com 
Één reactie