Zomerse trifle met rabarber, avocado en hangop van Edwin kats*

Deze zomerse trifle met rabarber, avocado en hangop is alweer het derde recept dat Ilona van Worstenbrood en Wijn mocht uitwerken in samenwerking met niemand minder dan Michelinchef Edwin Kats*. van restaurant Noble en restaurant Noble Kitchen.

VisitBrabant bracht vier Brabantse topchefs samen met vier bevlogen Brabantse foodies om te koken met seizoensproducten van Brabantse bodem. Een mooie manier om onze Brabantse topgastronomie top of mind te houden voor als het leven langzaam weer oppakt.

Het is een friszuur dessert want er zit helemaal geen suiker in. Het enige zoete dat je proeft is afkomstig van de honing en de aardbeien. (Ilona)

ingredienten

• 5 stengels rabarber, Oppers Middelbeers
• scheut appelsap, Boerschappen
• honing van de bijenboerderij, Strijbeek
• 1 avocado
• 1 limoen
• handje walnoten
• 10 gram witte wijnazijn
• 10 gram honing
• 8 kleine stroopwafels of 2 grote, in stukjes gesneden
• 400 gram hangop van Qarc in Bladel
• citroenmelisse of verveine
• 8 aardbeien, in kleine blokjes
• geraspte pure chocolade

bereidingswijze

1. De rabarber schillen en 1 deel in kleine, dunne reepjes snijden, deze blancheren in wat appelsap, hierna het sap tot siroop inkoken. Dit is je appelsiroop.

2. Het restant van de rabarber in stukjes snijden en met een flinke scheut appelsap en 2 eetlepels honing tot compote koken. Dit duurt ongeveer 10 – 15 minuten. 

3. Pureer de avocado met wat sap en geraspte schil van een verse limoen. Dit is je guacamole.

4. Rooster de walnoten in wat hete olie. Kook 10 gram witte wijnazijn in met 10 gram honing en maak dit aan met de walnoten. (of doe net als ik en kook de azijn en honing even met de walnoten mee)

5. Maak de hangop aan met in dunne reepjes gesneden citroenmelisse of verveine 

6. Bouw de zomerse trifle op in de volgende laagjes; rabarber compote, hangop, walnoot, stroopwafel, aardbei, geraspte pure chocolade, guacamole, rabarber compote, hangop, walnoot, stroopwafel, aardbei, geraspte pure chocolade, rabarber reepjes en de appelsiroop, garneren met een klein takje citroenmelisse.

Net als chef Edwin en Ilona, maakten ook het duo chef Torben Bouterse van restaurant Hemmingway en Simone van Foodquotes samen een fantastisch gerecht. Bij hen speelden de apserges van de Brabantse wal de hoofdrol. Deze asperges zijn uniek in smaak. Veel mIlder en zilter dan asperges uit de rest van het land. En echt fijnproevers weten dat! Benieuwd geworden. Via deze link vind je het recept.

Met lieve groeten,