Brabantse okonomiyaki van Edwin Kats*

Nog net op de valreep, vlak voordat de horeca ein-de-lijk weer open mag, bezorgt Michelin chef Edwin Kats van zowel restaurant Noble* als Noble Kitchen* ons recepten voor maar liefst drie fantastische gerechtjes.

Allemaal geinspireerd op Brabantse producten die hij namens VisitBrabant ontving ter inspiratie voor bij ons thuis. Maar heel eerlijk….ikzelf word er voornamelijk héél erg nieuwsgierig van naar zijn keuken!!

Okonomiyaki

Bourgondische Brabantse foodie Ilona van Worstenbrood en Wijn wiens eerste kookboek het bourgondische bitterballenboek nota bene volledig geinspireerd is op een onvergetelijke bitterbal, die ze ooit bij Edwin Kats at, ging er met liefde mee aan de slag. Ze werkte ook dit recept weer uit tot in het grootste detail. Laat dat maar aan Ilona over.

Na de Indiase Samosa´s met een aardappel-appelzalf, nu dus een Brabantse variant van deze Japanse hartige pannenkoek en straks nog een heerlijke zomerse triffle van hangop, avocado, rabarber, walnoot, citroenmelisse en bitter chocola…

Ingrediënten

Okonimiyaki beslag

• 50 gram Molen de Arend pannenkoekenmix
• 2 eieren
• 40 gram Freehand Blond bier
• 25 gram Boerschappen appelsap
• 20 gram Mirin (zoete Japanse rijstwijn)
• Peper, zout en Togarashi (Japanse 7-kruidenmix)
• 50 gram fijnsneden spitskool
• 50 gram wortel, julienne gesneden of grofgeraspt
• 2 stuks lente-ui, fijngesneden

Zoetzuur

• 50 gram suiker
• 50 gram witte wijn
• 50 gram water
• 50 gram witte wijn azijn
• 150 gram bloemkool, in kleine roosjes
• 150 gram beukenzwam van Banken Champignons in Wijchen

Topping 

• 1 snijboon
• 150 gram gerookte kipfilet, van de Walhoeve in Goirle
• 50 gram mayonaise
• wasabi puree, naar smaak
• evt. tuinkers als garnering

Bereidingswijze

Breng de ingrediënten voor het zoetzuur aan de kook en laat de bloemkoolroosjes en beukenzwammen 30 seconden meekoken. Laat de groenten daarna afkoelen in het vocht en minimaal 2 uur marineren. Langer mag ook. (Ilona heeft dit nog even gecheckt bij de chef). Je kunt het zoetzuur dus prima al eerder op de dag maken. 

Snijd de snijboon in dunne linten, vanaf de lange zijkant, met een dunschiller. Snijd de gerookte kipfilet in plakken. Breng 50 gram mayonaise op smaak met wasabi puree (naar eigen smaak).

Meng de ingrediënten voor het okonomiyaki beslag door elkaar en bak hem goudgeel in een koekenpan met olijfolie. Je hebt dan, afhankelijk van hoe groot je pan is, een dikke pannenkoek.
Iliona gebruikte 2 kleinere koekenpannen zodat ze allebei een eigen okonomiyaki hadden. 

Beleg hierna de hartige pannenkoek met de plakjes gerookte kipfilet en bouw hem verder op met Wasabi mayonaise, bloemkool, beukenzwam en reepjes snijboon. Garneer met tuinkers en Togarashi.

to do

Mocht je dit recept thuis maken, laat het chef Edwin en Ilona dan zeker even weten! Via de linkjes in hun namen vind je hun social media profielen eenvoudig terug.

Of ook een heel goed idee…boek gauw een tafel bij Edwin in Den Bosch of Cromvoirt Vanaf 1 juni kan het weer!

Met lieve groeten,