Als je zoals ik regelmatig je nagels laat doen bij een nagelstudio en de stylistes komen uit Cambodja of Vietnam, dan ben je ongetwijfeld weleens naar buiten gelopen met mooi gelakte nagels én iets lekkers voor thuis! Een curry met vis gestoomd in bananenblad, frisse spring rolls of een smaakvolle Pho bijvoorbeeld… Deze laatste is misschien wel het meest bekende gerecht uit Vietnam en nadat ik ooit zo´n aantrekkelijk geurend kommetje van ze kreeg, bleef ik er om vragen. Zo bomvol smaak maar tegelijkertijd ook heerlijk licht en gezond dat je er niet makkelijk genoeg van krijgt. De receptuur die ik voor de bouillon gebruik is nog altijd die van lieve Vietnamese Lihn. Ze zal trots zijn dat ik haar erfgoed hier met jullie deel!
rundvlees is GEzond
Pho bestaat uit witte rijsnoedels in een hele smaakvolle bouillon bomvol verschillende groenten, kruiden en daar bovenop mooi rundvlees. Ik kies voor dit recept voor entrecote van grasgevoerd Iers rund. Mager onbewerkt vlees, dat wil zeggen vlees met weinig verzadigd vet, past namelijk perfect in een gezond voedingspatroon. Om je een idee te geven, het criterium van het Voedingscentrum voor vlees om in de Schijf van Vijf te passen is 5 gram verzadigd vet of minder per 100 gram. Entrecote bevat maar 3,5 gram verzadigd vet pet 100 gram….en dan heb ik het nog niet eens gehad over de vitamines B1, B2, B6 en B12 en de mineralen ijzer en zink.
Het vlees van grasgevoerde runderen bevat 30% procent minder vet en 30% minder verzadigd vet. Daarnaast levert het beduidend meer gezonde omega-3 vetzuren, meer vitamine A, B-vitamines en vitamine E en bovendien meer ijzer, zink, koper, magnesium, kalium en fosfaat dan vergelijkbaar vlees van graan (bijgevoerde) runderen (bron: IRISH BEEF).
INGREDIENTEN
- 1 eetlepel olie
- 1 gele ui, grof gehakt
- 3 eetlepels fijn gehakte verse gember
- 2 liter runderbouillon
- 2 eetlepels Aziatische vissaus
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 10 steranijs
- 6 hele kruidnagels
- 250 gram witte rijst noodles (mihoen bijvoorbeeld)
- 300 gram Ierse entrecote in één mooi dik stuk
Voor de garnering naar keuze: taugé, witte beukenzammetjes, verse basilicum, verse munt, limoen partjes, lente uitjes, verse koriander, vers gemalen zwarte peper
BEREIDINGSWIJZE
Neem de entrecote en snijd hem in de lengte doormidden en verwijder het eventuele vet. Leg het vlees nu even in de diepvries zodat je deze straks makkelijker in hele dunne plakjes kunt snijden. Verwarm daarna olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de gehakte gele ui en de gember toe en bak tot de ui glazig wordt, ongeveer 3 minuten. Voeg de runderbouillon toe, de vissaus en de suiker. Voeg de steranijs en kruidnagel toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 30 minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Bereid intussen de garnering en noedels voor. Breng twee liter water aan de kook, zet het vuur uit en laat de mihoen er 4 minuten in wellen. Giet daarna af en laat goed uitlekken. Verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper en de lente uitjes in fijne ringetjes, pluk en was de basilicum, munt en de koriander, snijd de limoentjes in partjes en leg de taugé en /of witte beukenzwammetjes vast klaar, Neem nu je entrecote uit de vriezer en snijd het vlees zo dun als mogelijk dwars op de vezelrichting. Vlak voor het serveren zeef je de steranijs, gember, ui en kruidnagel uit de bouillon en voeg je daarna de noedels toe en de beukenzwammetjes. Laat nog even 2 minuten sudderen. Verdeel met een keukentang de noedels over 4 voorverwarde diepe kommen. Leg de plakjes beef in één laag op de noedels. Giet dan de warme bouillon over het vlees. Om het af te maken voeg je daarna je voorbereide garnering toe en een draai van de pepermolen. Eventueel kun je de soep nog op smaak brengen met wat vers limoensap.
Met lieve groeten,
— in samenwerking met Irishbeef.nl —
myramadeleine.com 