michelin chefs freestylen met iers rundvlees

4 seizoenen stoofvlees

Tijd voor een paraplu en een waterdichte jas! De herfst heeft haar intrede gedaan. En als je dan nat van de regen eenmaal terug thuis de openhaard hebt aangestoken en een stevig glas rode wijn voor jezelf hebt ingeschonken, waar heb je dan zin in?
Stoofvlees natuurlijk!

jaarrond stoven

Het ultieme herfst comfort food. Maar waarom eigenlijk geen stoofpotje hartje zomer? Of midden in de lente?
Op uitnodiging van Irishbeef.nl ben ik in Amsterdam. Bij de Kookfabriek om precies te zijn.
Op deze toffe locatie staat een indrukwekkende line-up topchefs klaar, om te freestylen met de genodigden: food bloggers, receptontwikkelaars en culinaire experts. Om samen te ontdekken wat de seizoenen ons qua stoofpotjes nog meer te bieden hebben.

GAme is on!

Slager Gertjan Kiers heeft voor ons een mooi assortiment Iers rundvlees mee. Prachtige stukken die perfect zijn om te stoven.
De uitdaging vandaag is het maken van een creatief stoofgerecht met Irish beef in de hoofdrol. Een stoofgerecht dat geschikt is voor één van de vier seizoenen. Iedere chef krijgt een team en een seizoen toegewezen. Samen met chef Erik de Boer gaan wij ons buigen over een herfstige comfortstoof. Zijn kookstijl past bij mij. Duidelijke smaken, altijd verrassend maar qua opmaak niet te veel poespas. ’KIS’, Keep It Simple, zoals mijn oom & top chef John Halvemaan altijd zei….

We kiezen voor een chocoladegember stoof met Ierse whiskey. Met een compote van gedroogde abrikoos, pruim, en peer. Met een puree van knolselderij en aardappel. Echt een smaakbom!

Maar welke stukken van de Irish beef zijn nu eigenlijk geschikt om te stoven?
Belangrijk is om de stukken vlees te gebruiken die meer spiermassa hebben, denk hierbij aan de schouders, borst en nek. Kies in elk geval voor vlees met vet. Want vet zorgt voor de smaak.

Crockpot

Als je het vlees met liefde en geduld stooft breken eiwitten af en wordt het vlees heerlijk mals. En juist het geduld dat je nodig hebt voor het stoven, zorgt ervoor dat alle smaken in het gerecht trekken.
Een snellere, maar ook hele goede manier is het gebruik van een Crockpot Express. De kooktijd van een stoofpot daalt daarmee ineens naar slechts anderhalf uur! De top chefs zijn unaniem tevreden na afloop over de kwaliteit van het stoofvlees na zo´n korte stooftijd. Dat is dus ook geen excuus meer voor een heerlijke stoof!

Waarom Iers rundvlees?


Koeien die alle ruimte hebben, alleen vers gras eten en met liefde door de boer behandeld worden geven heel smaakvol en mals vlees. Deze koeien hebben geen stress. En precies dat is zo essentieel voor de kwaliteit van het vlees.
Deze boeren in Ierland weten precies waar ze mee bezig zijn. Het is een Ierse traditie die van generatie op generatie overgaat.
De boerderijen blijven generaties lang in het bezit van één familie en blijven van elkaar leren en dus vernieuwen. ´Elke dag is een schooldag´, vertelt een Ierse boer.

chocolade gemberstoof met ierse whiskey

chocolade gemberstoof met Ierse whiskey

Ingredienten

Aantal personen:4 Bereidingstijd:1,5uur in multicooker (4,5 uur in stoofpan)

  • 4 sukades van ongeveer 200 gram per stuk. Koop kwaliteitsvlees met een randje vet want vet geeft smaak.
  • 50 gram boter en een scheut olie om in tebakken
  • 1 grote ui
  • 2,5cm gemberwortel
  • Chilivlokken, zout en peper naar smaak
  • 2 stengels sereh
  • Schil van 1 sinaasappel (zonder wit), en sap
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1/3vanillestokje
  • Scheut whiskey
  • Halve deciliter appelazijn
  • Scheutje sojasaus
  • Scheutje bouillon
  • 50 gram pure chocolade
  • 50 gram kruidkoek

Lekker met een crème van aardappel en knolselderij met gestoofde pompoen en een compote van peer, gedroogde abrikoos, gedroogde pruim en snijbiet.

TIP: KOOK DE KNOLSELDERIJ IN MELK EN EEN KLEIN SCHEUTJE WATER VOOR JE PUREE EN VOEG GEEN PEPER TOE. OP DEZE MANIER BLIJFT DE PUREE MOOI WIT!, MARIELLE

Bereidingswijze

1. Vlees goed kruiden met zout en peper want achteraf smaak inbrengen gaat niet.

2. Het vlees aanbraden in de boter met een scheutje olie tot het vlees mooi bruin is.

3. Fijngesneden ui, gember, chilivlokken in wat boter aanfruiten

4. Voeg de tomatenpuree toe en even ontzuren

5. Voeg sereh, sinaasappelschil, vanillestokjes toe en blus het geheel af met whiskey en bouillon

6. Voeg soyasays toe, sap van de sinaasappel en de appelazijn

7. Voeg de chocolade toe

8. Doe alle ingredienten in een gietijzeren pan, snelkookpan of multicooker

9. Na 1,5 uur het vlees uit de saus halen en door de zeef halen

10. Vervolgens de saus afmaken met wat kruidkoek en een scheutje Whiskey

Nog niet genoeg geinspireerd? Check dan ook eens het recept van een runderstoof met harissa!

Met lieve groeten,

Marielle @dametjedamen_proeft namens

myra madeleine

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s